胡辣汤的前生今世

发表时间: 2019-06-21 09:50 来源:未知

  胡辣汤是中原大地衍生出的美食,有“提神汤”“醒酒汤”的美名。那么关于胡辣汤你了解多少呢?今天小编给大家讲一下关于胡辣汤的前生今世:

  每个时代都有每个时代的美食,就像每个时代都有每个时代的思想一样。前者更重要,因为人不吃就不会有思想。胡辣汤可算是流传数百年的美食,自有打动心神的独到之处。此汤因胡椒和辣椒两种相得益彰的舶来品得名,在中原文化的熏陶下,融入食材之中得到伸张普及。

  由胡椒、辣椒产生的食物中,胡辣汤算是一种绝配。到底是啥时候产生的胡辣汤?这得看胡椒和辣椒是何时传入中国的。据《博物志》记载,有用胡椒泡酒的方法。唐宋年间胡椒因其稀有是一种馈赠佳品,甚至像黄金一样流通。明初,胡椒仍是像货币一样的硬通货,据意大利传教士利玛窦日记记载,至明末,胡椒因走私泛滥开始普及到大众。而辣椒据说是哥伦布从美洲引进旧大陆,于明末才传入中国,到清乾隆年间开始普及。相比贵重的胡椒来说,辣椒仅是一种大众食材。所以,真正意义上的胡辣汤产生的起点,不会早于明末,出现于清代中期的可能性比较大。坊间流传的明朝名臣于谦吃胡辣汤的那些故事相信也都有,只是无法考据了。

  就像不同地域的方言一样,中原附近不同地域的胡辣汤,味道也不尽相同,既有统一,也有对立。在做法上是统一的,讲究高汤打底,荤素搭配,用料考究。在这个框架内,根据不同地域人群的饮食偏好,主料、配料和佐料的应用不拘一格,因而在味道上各具特色。

  以发源地河南为中心,向四周省份延伸,形成了香酸辣突出的山东胡辣汤、清澈通透的山西胡辣汤、麻味突出的陕西胡辣汤,以及安徽、河北胡辣汤……河南胡辣汤又分诸多门派,漯河胡辣汤色泽凝重,偏于辣;汝州胡辣汤分荤素两种;周口胡辣汤因汤色剔透、酸辣适口、食疗俱佳著称;开封胡辣汤讲求寡素、食材考究、配比严格、味道清醇;南阳胡辣汤则鲜辣分明、浓淡适口,堪称极品。

胡辣汤

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