碗胡辣汤中的哲学

发表时间: 2019-12-23 10:05 来源:未知

  一碗胡辣汤不仅好喝也有历史典故,胡辣汤中也有哲学可言的,下面胡辣汤加盟就来说一说一碗胡辣汤中的哲学。

  “和”的最高境界是“中和”。

  《吕氏春秋?本味篇》记载了伊尹以至味说汤的故事,其中就描述了这种精妙高超的烹饪技巧:“凡味之本,水最为始。五味(酸、苦、甘、辛、咸)三材(水、木、火),九沸九变,火为之纪。

  时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理。

  调和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少,其齐(剂)甚微,皆有自起。鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻。”这里首先强调的是水、火、齐(调料剂量)的统一和合,其次强调要恰到好处,即做到“久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻”。这样方能去除其芜杂之味,发挥出至醇至美的本性,并最终达到相互融合,从而升华出既本色又交融的中和至味来!

  “民以食为天”,中国人因此把饮食文化上升到了哲学高度。譬如“和而不同”观念的提出就与羹密不可分,《左传?昭公二十年》中晏婴向齐景公说明:“和同之辨”时就以“羹”为喻。他说:“和如羹焉,水、火、醯、醢、盐、梅,以烹鱼、肉。遳之以薪,宰夫和之,齐之以味,济其不及,以泄其过。君子食之,以平其心。”

  这所谓和,也是聚集不同的事物而得其平衡。所谓声一无听,味一无闻,单调的声音和乏味的食物,都不足以引起人们的兴趣,“以水济水”,又有谁能食之?

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  “和”的最高境界是“中和”。

  《吕氏春秋?本味篇》记载了伊尹以至味说汤的故事,其中就描述了这种精妙高超的烹饪技巧:“凡味之本,水最为始。五味(酸、苦、甘、辛、咸)三材(水、木、火),九沸九变,火为之纪。

  时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理。

  调和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少,其齐(剂)甚微,皆有自起。鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻。”这里首先强调的是水、火、齐(调料剂量)的统一和合,其次强调要恰到好处,即做到“久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻”。这样方能去除其芜杂之味,发挥出至醇至美的本性,并最终达到相互融合,从而升华出既本色又交融的中和至味来!

  “民以食为天”,中国人因此把饮食文化上升到了哲学高度。譬如“和而不同”观念的提出就与羹密不可分,《左传?昭公二十年》中晏婴向齐景公说明:“和同之辨”时就以“羹”为喻。他说:“和如羹焉,水、火、醯、醢、盐、梅,以烹鱼、肉。遳之以薪,宰夫和之,齐之以味,济其不及,以泄其过。君子食之,以平其心。”

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